Un seul éleveur, à Faverges
Des bêtes entières, découpées sur place. Quand une pièce est finie, elle est effacée de l’ardoise et on passe à la suivante — c’est pour ça que la carte bouge.
La maison
Un camion de 1987, un fumoir trop grand
Kevin vient de la brasserie, Yoann de l’affinage à Thônes. L’idée tenait en une phrase : personne ne fait les deux, et les deux vont ensemble.
La coopérative de Thônes
Des demi-meules de 5,5 kg, affinées quatre mois. Yoann les choisit lui-même, une fois par quinzaine, à la sonde.
2021
Le camionUn Citroën de maraîcher racheté à Rumilly, vidé, isolé, repeint deux fois.
2023
Le fumoirUn offset de 400 litres, commandé au Texas, qui entre au centimètre près.
2024
La première tournéePlace des Cordeliers, un mardi de novembre. Quarante couverts, tout parti en une heure.
2026
Cinq emplacementsEt une quarantaine de privatisations par an, surtout de mai à septembre.
La coulée — 200 g par personne