Foodtruck barbecue & raclette · Annecy
Le feu d’un côté,
la meule de l’autre.
Un camion, deux obsessions : la viande fumée douze heures au bois de hêtre, et la demi-meule raclée devant vous.
Le fumoir
Un offset de 400 litres, allumé à 6 h
Le foyer est décalé sur le côté : la fumée traverse la cuve, sort par la cheminée, et la viande ne voit jamais la flamme.
107 °C
Poitrine et travers, douze heures de fumée
12 hde fumage
107 °Cconstants
5,5 kgla demi-meule
200 gpar personne
Le site